Ahven, kreveti-mousse ja vahuveinikaste

See retsept, kus kohtuvad hõrk ahven, suus sulav kreveti-mousse ja õige pisut terav vahuveinikaste, on pärit My Kitchen Rules saate ühest varasemast hooajast. Olen seda kordades sõpradele pakkunud ning ei mina ega sõbrad pole pidanud kordagi pettuma. 🙂 Mina kasutan retseptis värsket ahvenat, kuid julgustan proovima ka mõnda teist õrnemat valget kala.

Valmistamine

1. Võta 6 ramekin-vormi, lisa põhja ringi kujuline küpsetuspaber ja määri vormi ääred kergelt võiga.
2. Valmista spinat: lisa pannile sorts oliiviõli ja purustatud küüslauguküüs. Kui küüslauk hakkab värvi võtma, lisa korraga spinat ja sega kuni spinati lehed on mõnusalt kokku tõmbunud. Võta tulelt ja maitsesta soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga. Lase pisut jahtuda.
3. Maitsesta ahvenafileed soola ja pipraga ning äärista vormid fileedega.
4. Seejärel äärista ahvenafileed omakorda spinatilehtedega.
5. Valmista mousse: lisa kõik koostisosad blenderisse ja mikserda mõnusaks vahuks. Vajadusel lisa natuke soola. Täida vormid moussega. Lisa peale veelkord ringi kujuline küpsetuspaber ja kata vormid fooliumiga.
6. Küpseta 150 kraadises ahjus veevannis 25 min.
7. Samal ajal tee valmis kaste: lisa potti kalapujong ja vahuvein. Lase ca pool kogusest ära keeda ja seejärel lisa vahukoor. Keeda veel pisut ja võta seejärel tulelt. Maitsesta näpuotsa soola, cayenne ja karriga.
8. Maitsesta tiigerkrevetid kergelt soolaga ja prae pannil oliiviõlis ning killukeses võis.
9. Serveeri supitaldrikus. Eemalda vormidelt foolium ja küpsetuspaber ning kummuta need taldrikule. Lisa kõrvale natuke kastet ning kaunista tiigerkreveti ja hakitud tilliga.