Minu Miso Ramen

Tõepoolest, hoolikalt lugedes võid avastada, et antud retseptis on ca 20 koostisosa, kuid ära lase sellel ennast heidutada. Võin kinnitada, et see rammus, vürtsikas ja kosutav supp on seda vaeva väärt. Küll aga tasub varuda rameni tegemiseks aega. Näiteks meeldib mulle puljong eelmisel päeval valmis keeta, et siis järgmisel kõik lisandid kiirelt peale meisterdada. Tööpäeva lõpus ma seda retke siiski ette ei võtaks. 😉

Rameni südameks on kindlasti soe ja rammus puljong, mida mõnusalt üle ääre luristada saab. Mina keetsin viimati puljongi suitsuribidest, mis andis puljongile eriti mõnusa ja suitsuse meki. Eks igalühel on oma viis ja retsept, kuidas ramenit keeta, aga kui suitsuribisid käepärast ei ole, siis sobivad veel suurepäraselt veise-, sea- või kanakondid.

Kust leida kõik vajalik – a’la misopasta, dashi konsentraat jms? Mina ei ole veel kunagi Umamit külastades hätta jäänud. Julgen väita, et kõik vähegi eksootilisema saab sealt ilusti kätte. 😉

Valmistamine

1. Keeda puljong veise-, sea- või kanakontidest. Võid lisada poolitatud porgandi, sibula, paar küüslauguküünt ja jupi ingverit. Mina isiklikult olen rameni jaoks puljongi keetnud ka ilma igasuguse porgandi ja sibulata. Kindlasti ära lisa soola, sest alles hiljem asud seda hõrku leent maitsestama!
2. Kui puljong on valmis, kurna see ja asu puljongit maitsestama. Lisa kõik komponendid ning timmi maitse enda jaoks parajaks. Kui sa väga suur tšilli-sõber ei ole, siis võid alustada väiksemast kogusest gochujangi pastast. Kogused on antud ~1,5-2 l valmis puljongi kohta!
3. Kuna kasutasin ribikonte, siis puhastasin kondid lihast ja lisasin väikesed lihatükid puljongile samal ajal kui seda maitsestasin.
4. Alusta lisandite valmistamisega: Keeda kanamuna 5 min või vutimuna 2 min. Koori ja aseta munad ca 20 min marinaadi, kuhu lisad: 2 spl sojakastet, 2 spl mirini, 6 spl vett ja 1 purustatud küüslauguküüne.
5. Valmista shiitake seened: Mina kasutasin kuivatud seeni, mille panin esmalt küma vette, et need ennast mõnusalt vett täis imaksid. Seejärel keeda seeni ca 6 min ja viiluta. Kui sul on olemas värsked shiitaked, siis jäta see osa vahele, viiluta seened ning lisa koos suhkruhernestega vokile.
6. Voki suhkruherned kergelt kuumal plannil 1-2 min. Mina kasutan selleks päevalilleõli.
7. Murenda kergelt vetika krõpsud, haki roheline sibul ja pak choi.
8. Keeda nuudlid vastavalt õpetusele, tõsta kaussi ja vala peale kuum puljong.
9. Nüüd on aeg kõik kokku tõsta: Tõsta peale poolitatud munad, viilutatud shiitake seened, vokitud suhkruherned, hakitud rorhline sibul, pak choi ja vetika krõpsud. Puista peale seesamiseemneid, tšillihelbeid ja vürtsisegu. Peale nirista veel seesamiõli. Volia! Naudi ja tunne enda üle uhkust.