Tomati-tšilli-küüslaugu pasta

Hea tomatipasta meeldib kõigile, aga see siin on maitsete orkester, mis jääb kauaks meelde. Peale selle pasta valmistamist vaatan ma fenkoliseemneid hoopis teise pilguga ning haaran poest kõige suurema paki värsket tšillit.

Valmistamine

1. Valmista tšillid ja küüslauk: Torka tervetesse tšillikaunadesse noaga väikesed augud ja aseta tšillid paksupõhjalisse potti. Lisa horisontaalselt poolitatud terve küüslauk (mitte küüslauguküüs), loorberilehed ja oliiviõli. Kuumuta segu madalal tulel ca 15-20 min. Kui tšillid ja küüslauk on mõnusalt pehmed, tõsta need õlist välja lõikelauale. Puhasta tšilli ning eemalda nahk ja seemned. Pigista küüslauguküüned koortest välja. Mõlemad peaksid olema mõnusalt pehmed ehk nende puhastamine ei tohiks lusika abil erilist raskust valmistada. Ära viska õli ära – saad seda nii siin kui mujal maitsestamiseks kasutada.
2. Pane pannile 2 spl eelnevalt tehtud tšilliõli, lisa kaks hakitud küüslauguküünt ja kergelt hakitud fenkoliseemned. Kui küüslauk hakkab kergelt jumet võtma, lisa eelnevalt valmistatud tšillid ja küüslauk. Vala peale tomatikonserv ja valge vein. Lase ca 20 min podiseda.
3. Samal ajal keeda spagetid vastavalt juhendile kuni pasta on parajalt al dente.
4. Kui kaste on parajalt kokku keenud, keera kuumus maha, lisa suhkur ja maitsesta soolaga. Kurna pasta ja viska kastmesse. Haki petersell hästi peeneks ning sega pasta hulka. Serveeri riivitud parmesaniga ja lase hea maitsta.