Datlite ja pekanipähklitega leib

Datlite ja pekanipähklitega leivast on saanud meie pere suur lemmik. Antud retsept pärineb ühest suurepärasest leiva raamatust (“Maailma leivad. Prantsuse baguette’ist India naani ja Itaalia ciabatta’ni” Paul Gayler) ja ei ole mind veel kunagi alt vedanud ning toimib iga kord kui veatult. Minu meelest on see veel eriti hea toasooja karulauguvõiga.

Valmistamine

1. Kalla jahud, sool ja pärm suurde kaussi. Tee süvend, lisa soe vesi ja piim ning sega pehmeks taignaks. Sõtku ca 15 min kuni taigen on ühtlane ja elastne.
2. Tõsta taigen õliga määritud kaussi, kata toidukile või käterätikuga ja lase 1,5 h kerkida.
3. Kui taigna kogus on kahekordistunud, tõsta taigen tööpinnale ja sõtku õhumullid välja. Lisa jahus veeretatud datlid ja pekanipähklid.
4. Vormi taigen mõnusaks pätsiks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ning kata käterätikuga. Lase veel 45 min kerkida. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini.
5. Piserda pätsi veega ja raputa peale natuke mitmeviljajahu. Küpseta keskmisel siinil 15 min. Seejärel vähenda kuumust 190 kraadini ja küpseta veel 20 min.
6. Võta ahjust ja lase ca 30 min käterätiku all jahtuda.