Boeuf bourguignon ehk Burgundia pada

Ühel septembrikuu laupäeval võtsin ma ette boeuf bourguinon-i valmistamise. Mitte lihtsalt boeuf bourguinon-i vaid Julia Child-i boeuf bourguinon-i. Tegelikult ei ole see hõrk veiselihahautis mitte midagi ülemäära keerulist – suurema osa tööst teeb praeahi, kus lased hautisel ca kolm tundi podiseda. Soovitan roog päev varem valmis teha ning enne serveerimist soojendada. Üks on kindel – see hautis läheb seistes aina paremaks!

Valmistamine

1. Kuumuta ahi 175 kraadini.
2. Lõika loomaliha väiksemateks tükkideks (ca 5-6 cm laiusteks kuubikuteks). Kuivata majapidamispaberiga ning maitsesta soola ja pipraga.
3. Viiluta porgandid, haki sibul ja küüslauk peeneks.
4. Pruunista potis ribadeks hakitud peekon.
5. Kui peekon on pruunistunud, tõsta see potist välja ning pruunista samas potis loomaliha tükid. Tõsta ka loomaliha tükid seejärel potist välja.
6. Lisa potti vajadusel veel õli ning lisa porgandid ja sibul. Hauta.
7. Kui sibul hakkab pehmenema, lisa küüslauk. Hauta veel ~1-2 min.
8. Tõsta peekon ja loomaliha potti tagasi.
9. Lisa jahu, tüümian ja rosmariin ning sega kõik omavahel läbi.
10. Lisa vein, puljong, tomatipasta ja loorberi lehed. Vedelik peaks lihatükid ilusti ära katma – vajadusel lisa veel puljongit.
11. Lase keema tõusta ning keeda 2-3 minutit.
12. Aseta potile kaas peale ning tõsta ahju umbes ~3 tunniks podisema.
13. Enne serveerimist lisa pannile oliiviõli, või ja küüslauk. Kuumuta ca 1 min ja lisa särisevale pannile viilutatud seened. Pruunista kuni seened on pehmed, aga õige pisut veel krõmpsud.
14. Kui valmistasid hautise eelmisel päeval, siis soojenda hautis pliidil või ahjus. Lisa peale seened ja mõnuga hakitud peterselli.