5. detsember 2020
Boeuf bourguignon ehk Burgundia pada
Ühel septembrikuu laupäeval võtsin ma ette boeuf bourguinon-i valmistamise. Mitte lihtsalt boeuf bourguinon-i vaid Julia Child-i boeuf bourguinon-i. Tegelikult ei ole see hõrk veiselihahautis mitte midagi ülemäära keerulist – suurema osa tööst teeb praeahi, kus lased hautisel ca kolm tundi podiseda. Soovitan roog päev varem valmis teha ning enne serveerimist soojendada. Üks on kindel – see hautis läheb seistes aina paremaks!
Koostisosad
Valmistamine
- Kuumuta ahi 175 kraadini.
- Lõika loomaliha väiksemateks tükkideks (ca 5-6 cm laiusteks kuubikuteks). Kuivata majapidamispaberiga ning maitsesta soola ja pipraga.
- Viiluta porgandid, haki sibul ja küüslauk peeneks.
- Pruunista potis ribadeks hakitud peekon.
- Kui peekon on pruunistunud, tõsta see potist välja ning pruunista samas potis loomaliha tükid. Tõsta ka loomaliha tükid seejärel potist välja.
- Lisa potti vajadusel veel õli ning lisa porgandid ja sibul. Hauta.
- Kui sibul hakkab pehmenema, lisa küüslauk. Hauta veel ~1-2 min.
- Tõsta peekon ja loomaliha potti tagasi.
- Lisa jahu, tüümian ja rosmariin ning sega kõik omavahel läbi.
- Lisa vein, puljong, tomatipasta ja loorberi lehed. Vedelik peaks lihatükid ilusti ära katma – vajadusel lisa veel puljongit.
- Lase keema tõusta ning keeda 2-3 minutit.
- Aseta potile kaas peale ning tõsta ahju umbes ~3 tunniks podisema.
- Enne serveerimist lisa pannile oliiviõli, või ja küüslauk. Kuumuta ca 1 min ja lisa särisevale pannile viilutatud seened. Pruunista kuni seened on pehmed, aga õige pisut veel krõmpsud.
- Kui valmistasid hautise eelmisel päeval, siis soojenda hautis pliidil või ahjus. Lisa peale seened ja mõnuga hakitud peterselli.